会计和出纳在企业中的职责和分工如下：
1. 会计的职责
会计是企业中负责会计核算和财务管理的专业人员。会计的主要职责包括：
- 负责企业的会计核算工作，包括账务处理、账簿填制、财务报表编制等；
- 负责企业的财务管理工作，包括资金管理、预算编制、成本控制等；
- 负责企业的税务管理工作，包括纳税申报、税务筹划、税务审计等；
- 负责企业的内部控制工作，包括制定会计制度、建立内部审计机制、加强风险管理等。
2. 出纳的职责

出纳是企业中负责现金管理和支付结算的专业人员。出纳的主要职责包括：

- 负责企业的现金管理工作，包括现金收付、存储、保管等；
- 负责企业的支付结算工作，包括银行存取款、票据承兑、转账等；
- 负责企业的资金监控工作，包括日常资金余额的监控、资金流动情况的分析等；
- 负责企业的财务报表填制工作，包括现金日报、银行对账单、现金流量表等。

3. 会计和出纳的分工

会计和出纳在企业中的分工主要是：

- 会计负责企业的会计核算和财务管理工作，包括账务处理、账簿填制、财务报表编制等；
- 出纳负责企业的现金管理和支付结算工作，包括现金收付、存储、保管、银行存取款、票据承兑、转账等。

在实际工作中，会计和出纳需要密切配合，协同工作，确保企业的财务管理工作顺利进行。