营业执照年检中填写营业额和纳税总额的方法如下：
1. 营业额：填写上一年度的营业额，即自上一个年检日期起的一整年的销售总额。如果公司是新成立的，营业额应填写为0。
2. 纳税总额：填写上一年度的纳税总额，即自上一个年检日期起的一整年的纳税总额。如果公司是新成立的，纳税总额应填写为0。

需要注意的是，填写营业执照年检的营业额和纳税总额时，应该按照实际情况填写，不得虚报或误报。同时，如果填写的数据与实际情况不符，可能会导致相关部门的处罚和影响企业的信誉度。因此，填写前应该仔细核对相关数据，确保准确无误。