固定资产和累计折旧的记账方法如下：
1. 固定资产的初始计量
固定资产的初始计量应该是其购入成本，包括购买价格、运输费、安装费等直接与该资产购置有关的费用。在记账时，应该将固定资产的购置成本计入固定资产账户，并在现金或银行账户中扣除相应的金额。
2. 累计折旧的计量

累计折旧是指固定资产在使用过程中逐年减少其账面价值的一种会计方法。在记账时，应该将每年的折旧费用计入累计折旧账户中，并在固定资产账户中扣除相应的金额。
3. 固定资产的折旧核算
固定资产的折旧核算应该根据其预计使用寿命和残值率进行计算。在记账时，应该将每年的折旧费用计入固定资产账户中，并在累计折旧账户中扣除相应的金额。
4. 固定资产的处置

当固定资产达到预期使用寿命或不再使用时，应该将其处置。在记账时，应该将固定资产账户中的余额转入处置收益或处置损失账户中，并将累计折旧账户中的余额清零。

以上是固定资产和累计折旧的记账方法，需要根据实际情况进行具体操作。