个体户支付个税时，需要按照以下步骤进行会计核算和记账：
1. 首先，需要计算个体户应缴纳的个人所得税。个体户的个人所得税应按照税法规定的税率和税法规定的计税方法计算。
2. 将计算出的个人所得税金额记入“应交税费”账户。
3. 根据个人所得税的税率和计税方法，计算出应纳税所得额，并将其记入“利润或收入”账户。
4. 在“银行存款”账户中记录个体户缴纳个人所得税的支出。
5. 在“应交税费”账户中记录个体户缴纳的各项税费，包括个人所得税和其他税费。
6. 在“利润或收入”账户中记录个体户的收入和支出，以便计算个体户的净利润。
7. 在“所有者权益”账户中记录个体户的所有权益，包括资本和收益。

以上就是个体户支付个税的会计核算和记账步骤。需要注意的是，个体户应及时缴纳个人所得税，避免滞纳金的产生。