存货在途物资和材料采购的处理方法主要有以下两种：
1. 记账处理法
在采购材料时，如果交货时间与记账日期不同，则需要将采购的材料分为两部分：已到货的材料和在途的材料。已到货的材料按照正常的入库流程进行处理，而在途的材料则需要按照以下步骤进行处理：
（1）在采购凭证中将在途物资的金额单独列出，并在科目中选择“在途物资”科目进行记账。
（2）在月末结账时，需要将在途物资的金额转入到“应付账款”科目中，同时将在途物资的金额从“在途物资”科目中清零。
2. 辅助核算法

辅助核算法是指在会计科目中增加辅助核算项目，对存货在途物资和材料采购进行跟踪和管理。具体操作步骤如下：
（1）在会计科目中增加“在途物资”和“材料采购在途”两个辅助核算项目。
（2）在采购凭证中，将采购的在途物资和材料采购在途的金额分别填写到对应的辅助核算项目中。
（3）在月末结账时，根据辅助核算项目的余额，将在途物资和材料采购在途的金额转入到“应付账款”科目中，并将辅助核算项目的余额清零。

以上两种方法都可以对存货在途物资和材料采购进行准确的跟踪和管理，具体的选择应根据企业的实际情况和会计处理习惯进行决策。