对于银行承兑汇票的风险评估和控制，可以从以下几个方面入手：
1.评估承兑银行的信用风险。在选择承兑银行时，要对其信用状况进行评估，包括了解其资产负债情况、经营状况、信誉度等，以此来判断银行的偿付能力和承兑汇票的风险。
2.审慎选择承兑汇票的客户。在承兑汇票前，要对客户进行认真审查，了解其经营状况、信用记录、还款能力等，以此来判断客户的信用风险和承兑汇票的风险。
3.合理控制承兑汇票的金额和期限。在承兑汇票时，要根据客户的信用状况和还款能力，合理控制承兑汇票的金额和期限，以避免承担过大的风险。
4.建立完善的风险管理制度。对于银行承兑汇票的风险，银行应建立完善的风险管理制度，包括制定风险评估标准、建立风险控制机制、加强内部审计等，以确保承兑汇票的风险得到有效控制。
5.及时跟踪和管理风险。银行应及时跟踪和管理承兑汇票的风险，对出现的风险进行及时的分析和处理，以防止风险的进一步扩大。