稿费扣税的税率和税种因国家和地区而异。以下是中国大陆地区的情况：

税率：稿费的个人所得税税率为20%。

税种：稿费所属的税种为个人所得税。个人所得税是指个人获取各种收入所应缴纳的税款，包括工资薪金所得、劳务报酬所得、稿酬所得、特许权使用费所得、财产租赁所得、利息、股息、红利所得、财产转让所得等。

需要注意的是，如果稿费是由单位代扣代缴的，那么单位需要按照国家规定的税率和税种代扣代缴个人所得税。