在建工程是指企业正在进行的建设工程，包括土地平整、基础设施建设、建筑施工等，其会计处理需要按照《企业会计准则》的规定进行。在建工程的科目一般分为三级：一级科目为在建工程，二级科目为在建工程分项，三级科目为在建工程分项明细。在建工程的变更和索赔处理如下：
1. 工程变更的处理
（1）如果工程变更是由于合同约定或者法律法规的变化导致的，应当按照合同约定或者法律法规的规定处理。
（2）如果工程变更是由于业主或者其他原因导致的，应当按照以下步骤处理：
a. 根据变更前后的合同或者协议，确定变更的内容和金额。
b. 将变更前的在建工程分项明细科目的余额转入变更后的在建工程分项明细科目中。
c. 将变更后的金额计入工程成本。
2. 索赔的处理
（1）如果索赔是由于施工单位的过错导致的，应当按照合同约定或者法律法规的规定处理。
（2）如果索赔是由于业主或者其他原因导致的，应当按照以下步骤处理：
a. 根据索赔的内容和金额，确定索赔的真实性和合理性。
b. 如果索赔属实，将索赔金额计入工程成本。
c. 如果索赔不属实，不予处理。