在月末做账时，未到账的收入和已经发生但未付款的支出需要根据会计原则进行处理。具体处理方法如下：
1. 未到账的收入
如果在月末时收入尚未到账，应该在资产负债表上增加应收账款的账面余额。同时，在损益表上不应计入这部分收入，而是应该在下个月或者下一个会计期间计入。
2. 已经发生但未付款的支出

如果在月末时支出已经发生但尚未付款，应该在资产负债表上增加应付账款的账面余额。同时，在损益表上应该计入这部分支出，因为支出已经发生。

需要注意的是，在处理未到账的收入和已经发生但未付款的支出时，应该保证会计记录的准确性和完整性。同时，应该及时跟进未到账的收入和未付款的支出情况，以便及时调整会计记录。