应交税费和应交增值税的计算方法如下：
1. 应交税费的计算方法：应交税费是指企业应当缴纳的各种税费，包括所得税、增值税、营业税、城市维护建设税、教育费附加等。应交税费的计算方法是根据税法规定和税务机关的要求，按照企业的实际情况逐项计算，然后进行汇总计算。
2. 应交增值税的计算方法：应交增值税是指企业按照增值税法规定应当缴纳的增值税。应交增值税的计算方法是根据企业销售商品或提供劳务的金额，减去相应的进项税额和抵扣项目后的应纳税额，然后按照增值税税率计算出应交增值税的金额。

需要注意的是，应交税费和应交增值税的计算方法都需要遵循税法规定和税务机关的要求，同时需要根据企业的实际情况进行具体的计算。如果有疑问，建议咨询专业的会计师或税务师。