运营杠杆是指企业在生产经营过程中，固定成本和变动成本之间的比例关系。它反映了企业在生产经营过程中，固定成本对于企业盈利的影响程度。

运营杠杆系数可以通过以下公式计算：

运营杠杆系数 = （销售收入 - 变动成本）/ 净利润

其中，销售收入是指企业销售商品或提供服务所得的收入；变动成本是指与销售收入直接相关的成本，如原材料成本、人工成本等；净利润是指企业在扣除所有成本后所得的利润。

运营杠杆系数越大，说明企业的固定成本对于企业盈利的影响越大，风险也相应增加。因此，企业应该根据自身情况合理控制固定成本和变动成本的比例，以降低风险并提高盈利能力。