大公司的出纳在处理大量交易时需要注意以下风险控制措施：
1. 分离职责：将不同的职责分配给不同的人员，例如，一个人负责收款，另一个人负责付款，以确保交易的安全性和准确性。
2. 建立内部控制制度：建立有效的内部控制制度，包括审批制度、核对制度、记账制度、报告制度等，以确保所有交易记录的准确性和完整性。
3. 建立现金管理制度：建立现金管理制度，包括现金收付的流程、现金存储、现金盘点、现金调拨等，以确保现金的安全性和有效性。
4. 使用电子支付：使用电子支付方式，例如银行转账、电子支付等，以减少现金交易的风险。
5. 监控异常交易：及时监控和检测异常交易，例如大额交易、频繁交易等，以防范欺诈和其他风险。
6. 建立风险管理机制：建立风险管理机制，包括风险识别、风险评估、风险控制和风险监测等，以确保交易的安全性和稳定性。