盘盈和盘亏是指实际库存数量与账面库存数量的差额，其中盘盈是指实际库存数量大于账面库存数量，盘亏是指实际库存数量小于账面库存数量。正确处理盘盈和盘亏的会计分录如下：
1. 盘盈处理会计分录：
借：库存商品账户
贷：成本差异调整账户
2. 盘亏处理会计分录：

借：成本差异调整账户
贷：库存商品账户

其中，库存商品账户是指存放商品库存的账户，成本差异调整账户是指存放盘盈和盘亏的差额的账户。在处理盘盈时，应该将库存商品账户借方增加，表示增加了实际库存数量；同时将成本差异调整账户贷方增加，表示需要调整账面库存数量和实际库存数量之间的差额。在处理盘亏时，应该将成本差异调整账户借方增加，表示需要调整账面库存数量和实际库存数量之间的差额；同时将库存商品账户贷方增加，表示减少了实际库存数量。