在出口收汇结汇会计分录中，未结汇的外币应收账款应该按照以下方式处理：
1. 初始确认时，应将外币应收账款按照汇率折算为本币金额，并计入应收账款科目。
2. 当收到外汇收入后，应按照汇率折算为本币金额，并计入银行存款科目。
3. 如果在结汇时，汇率发生了变化，导致未结汇的外币应收账款的本币价值发生了变化，需要进行调整。具体操作为，按照结汇时的汇率重新折算为本币金额，然后计入外汇损益科目。

综上所述，未结汇的外币应收账款需要在初始确认时进行折算，并在结汇时进行调整处理。