会计助理需要掌握以下会计凭证的填制方法：
1. 收款凭证：记录企业收到的现金或支票等收款事项。
2. 付款凭证：记录企业支付的现金或支票等付款事项。
3. 转账凭证：记录企业通过银行转账进行的收付款事项。
4. 收据凭证：记录企业收到的非现金资产或服务等收款事项。
5. 发票凭证：记录企业购买的商品或服务等支出事项。
6. 凭证汇总表：对所有已填制的凭证进行汇总，以便于日后的会计处理和核对。

在填制会计凭证时，会计助理需要注意凭证的编号、日期、摘要、借贷方科目、金额等要素的正确填写，以确保凭证的准确性和完整性。同时，还需要遵守会计核算原则和相关法律法规的规定，确保会计处理的合法性和规范性。