在填写原始凭证中的日期和凭证号时，需要遵循以下原则：
1. 日期应该填写凭证实际发生的日期，而不是填写制作凭证的日期。
2. 凭证号应该按照连续的顺序填写，从1开始编号，每个凭证号只能使用一次。
3. 凭证号应该在填写完所有的凭证项目后再填写，以确保凭证号的正确性和连续性。
4. 凭证号应该在凭证上明显标识，例如用红色或加粗的字体标注。
5. 如果凭证是分录式凭证，应该在每个分录上都填写相同的凭证号。

总之，填写原始凭证中的日期和凭证号需要仔细、准确、规范，以确保凭证的合法性和可追溯性。