在出口收汇结汇的会计分录中，应该包括以下两个环节：
1. 收汇款项的确认
借：银行存款（人民币账户）
贷：应收外汇款
在这个环节中，应收外汇款的金额应该是根据合同约定的汇率计算出来的，如果汇率发生变动，就会对应影响应收外汇款的金额。如果汇率上涨，应收外汇款的金额会增加，如果汇率下跌，应收外汇款的金额会减少。
2. 结汇款项的确认

借：应付外汇款

贷：银行存款（外汇账户）

在这个环节中，应付外汇款的金额也是根据合同约定的汇率计算出来的，如果汇率发生变动，就会对应影响应付外汇款的金额。如果汇率上涨，应付外汇款的金额会减少，如果汇率下跌，应付外汇款的金额会增加。

因此，汇率变动会对出口收汇结汇的会计分录产生影响，需要根据实际情况进行调整。如果汇率变动较大，可能需要重新计算应收外汇款和应付外汇款的金额，以确保会计分录的准确性。