应收票据的转让和贴现会对会计处理产生以下影响：
1. 应收票据的转让：当企业将应收票据转让给他人时，需要将该票据的所有权转移给购买者，并将该票据从自己的账户中删除。同时，应将转让所得的现金或其他资产计入收入。
2. 应收票据的贴现：当企业需要提前收回应收票据的款项时，可以选择将其贴现给银行或其他金融机构。在进行贴现时，企业需要支付一定的贴现利息，该利息应计入利息费用。同时，企业应将贴现后的净额计入现金流量表中的筹资活动。

总之，应收票据的转让和贴现都会对企业的资产、负债和现金流量等方面产生影响，需要进行正确的会计处理。