在非同一控制下的企业合并中，确定合并日的账面价值和公允价值的步骤如下：
1. 确定合并日的资产负债表和利润表：合并日的资产负债表和利润表是确定账面价值和公允价值的基础。
2. 确定被合并方的账面价值：被合并方的账面价值是指其资产、负债和股东权益的账面价值，即其在资产负债表上列示的数额。
3. 确定被合并方的公允价值：被合并方的公允价值是指其资产、负债和股东权益的公允价值，即市场上可获得的交易价格。
4. 确定合并日的账面价值和公允价值：在确定合并日的账面价值和公允价值时，需要考虑被合并方的资产、负债和股东权益的变化情况。例如，如果被合并方的某项资产在合并前发生了重大变化，那么在确定合并日的账面价值和公允价值时，需要考虑这些变化的影响。
5. 确定合并日的商誉：商誉是指被合并方的公允价值减去其账面价值和合并后实际支付的价格之间的差额。

总之，在确定合并日的账面价值和公允价值时，需要考虑被合并方的资产、负债和股东权益的变化情况，以及合并后实际支付的价格。