在使用存货发出计价方法时，采购成本和发出成本的确定需要遵循以下原则：
1. 采购成本的确定：采购成本是指企业从供应商处购进存货所支付的价款和其他相关费用，如运输费、关税等。在确定采购成本时，需要考虑以下因素：
- 购入存货的实际成本；
- 相关费用的计算，如运输费、关税等；
- 折扣和优惠的处理，如折扣、返利等。
2. 发出成本的确定：发出成本是指企业将存货发出时所计算的成本。在确定发出成本时，需要考虑以下因素：

- 存货的实际成本；
- 相关费用的计算，如运输费、关税等；
- 折旧和损耗的处理，如存货损耗、过期损失等。

在实际操作中，可以采用以下方法来确定采购成本和发出成本：
1. 先进先出法（FIFO）：按照存货进入仓库的先后顺序，将最早进入仓库的存货视为最先发出，计算发出成本。
2. 后进先出法（LIFO）：按照存货进入仓库的先后顺序，将最近进入仓库的存货视为最先发出，计算发出成本。
3. 平均成本法：将存货的总成本除以存货数量，得出平均成本，计算发出成本。

以上是确定采购成本和发出成本的一些基本原则和方法，具体应根据企业的实际情况和财务政策来选择合适的方法。