在损益表模板Excel中，收入和支出可以按照以下分类方式进行：
1. 按照业务性质分类：将收入和支出按照业务性质进行分类，例如销售收入、服务收入、劳务收入等，支出可以分为采购成本、人工成本、租赁费用等。
2. 按照功能性质分类：将收入和支出按照功能性质进行分类，例如销售收入、管理费用、财务费用等，支出可以分为采购成本、人工成本、租赁费用等。
3. 按照时期性质分类：将收入和支出按照时期性质进行分类，例如本期收入、上期收入、本期支出、上期支出等。

无论按照哪种方式进行分类，都需要保证分类准确、清晰，以便于后续的分析和决策。