营业净收入是指企业在销售商品、提供劳务等经营活动中所获得的收入减去相应的成本和税金及附加后所剩余的净收入。这个净收入是企业实际获得的经营利润，也是企业经营的核心指标之一。

营业成本是指企业在生产和销售商品、提供劳务等过程中所发生的直接成本和间接成本，包括原材料、人工、制造费用、销售费用等。营业成本是企业经营活动中不可避免的支出，必须从营业收入中扣除。

营业税金及附加是指企业在销售商品、提供劳务等经营活动中应缴纳的税金和附加。这些税金和附加是企业在经营过程中必须支付的，也必须从营业收入中扣除。

因此，营业净收入计算公式中扣除营业成本和营业税金及附加是为了计算出企业实际获得的净收入，反映企业经营的真实情况，为企业管理和决策提供准确的数据支持。