盘盈盘亏是指实际库存数量与账面库存数量之间的差异。盘盈是指实际库存数量大于账面库存数量，盘亏是指实际库存数量小于账面库存数量。盘盈盘亏的核算方法有以下几种：
1. 直接计入成本费用法：将盘盈盘亏直接计入成本费用中，对当期利润影响较大。
2. 调整存货账面价值法：将盘盈盘亏的金额调整至存货账面价值，对当期利润影响较小。
3. 计提盘盈盘亏准备法：在资产负债表中计提盘盈盘亏准备，对当期利润影响较小，但需要提前做好预估工作，避免后续调整。
4. 盘盈盘亏结转到下一期法：将盘盈盘亏的金额结转至下一期，对当期利润影响为零，但需要注意及时结转，避免对后续会计处理造成影响。

以上方法的选择应根据实际情况和企业的会计政策进行决策。