在采购原材料的会计分录中，应如何处理折扣和优惠，具体处理方式如下：
1. 折扣：如果供应商给予了采购企业折扣，采购企业应当在采购原材料的会计分录中将折扣金额计入成本费用中，同时将折扣所得计入其他收入中。
例如，采购企业从供应商处购买原材料1000元，供应商给予了10%的折扣，采购企业实际支付900元，那么采购企业应当在会计分录中如下处理：
借：原材料成本900元
贷：银行存款900元
借：其他收入100元
贷：应付账款100元
2. 优惠：如果供应商给予了采购企业优惠，采购企业应当在采购原材料的会计分录中将优惠金额计入成本费用中。

例如，采购企业从供应商处购买原材料1000元，供应商给予了100元的优惠，采购企业实际支付900元，那么采购企业应当在会计分录中如下处理：

借：原材料成本1000元

贷：银行存款900元

贷：应付账款100元

以上是在采购原材料的会计分录中应如何处理折扣和优惠的具体方法，希望对您有所帮助。