会计主体的变更和终止是指企业、事业单位、社会团体、个体工商户等会计主体因经营、组织结构等原因需要变更或终止其会计主体身份的行为。其程序和规定如下：

一、会计主体变更的程序和规定
1. 会计主体变更的申请：会计主体变更的申请应当由法定代表人或者授权人提交，申请书应当载明变更原因、变更时间、变更内容和变更后的会计报表等。
2. 审核和备案：会计主体变更申请应当经过审计机构的审计和税务机关的审核，审核通过后，应当向注册会计师事务所备案，并报送所在地财政部门备案。
3. 会计报表的编制：会计主体变更后，应当按照新的会计主体身份重新编制会计报表，并在规定的时间内报送有关部门。

二、会计主体终止的程序和规定
1. 会计主体终止的申请：会计主体终止的申请应当由法定代表人或者授权人提交，申请书应当载明终止原因、终止时间、终止后的会计处理等。
2. 审核和备案：会计主体终止申请应当经过审计机构的审计和税务机关的审核，审核通过后，应当向注册会计师事务所备案，并报送所在地财政部门备案。
3. 会计报表的编制：会计主体终止后，应当按照有关规定编制终止会计报表，并在规定的时间内报送有关部门。

以上是会计主体变更和终止的一般程序和规定，具体情况还需根据不同的会计主体类型和实际情况进行具体操作。