增值税专用发票和普通发票是两种不同的发票类型，它们的区别主要在于开具对象、使用范围、税率和抵扣方式等方面。
1. 开具对象：增值税专用发票主要用于企业之间的交易，如销售商品、提供服务等；而普通发票则主要用于个人消费和小额交易。
2. 使用范围：增值税专用发票可以用于抵扣企业所缴纳的增值税，而普通发票则不能进行抵扣。
3. 税率：增值税专用发票适用的税率为17%或11%，而普通发票适用的税率则根据商品或服务的不同而有所不同。
4. 抵扣方式：增值税专用发票可以进行进项税额抵扣，即企业可以将购买商品或服务所缴纳的增值税用于抵扣销售商品或服务所应缴纳的增值税；而普通发票则不能进行进项税额抵扣。

关于如何开具增值税专用发票和普通发票，一般需要遵循以下步骤：
1. 开具前需要核对发票内容，确保发票上的信息准确无误，包括发票抬头、商品或服务名称、数量、单价、税率等。
2. 根据发票类型的不同，填写相应的开票信息，如增值税专用发票需要填写纳税人识别号、开票日期、发票代码、发票号码等信息，而普通发票则只需要填写商品或服务名称、数量、单价、税率等基本信息。
3. 开具完成后，将发票交给购买方或服务对象，并保留一份作为企业的财务凭证。

需要注意的是，开具发票时需要遵守相关的税务法规和规定，如发票抬头必须与购买方或服务对象的名称一致，发票内容必须真实、准确，否则可能会被税务机关认定为违法行为，产生相应的法律后果。