总账会计和全盘会计是会计核算的两种不同方式。

总账会计是指以总账为核算中心，按照会计科目分类，将所有的经济业务按照借贷方向分录到相应的会计科目中，然后根据科目的性质和用途进行汇总和分类，形成财务报表的核算方法。总账会计适用于规模较小的企业，其核算范围主要是经济业务的账务处理和财务报表编制。

全盘会计是指以资产负债表为核算中心，按照经济业务的全过程，从业务的发生、凭证的制作、账务的处理到财务报表的编制，全面、系统地核算企业的所有经济业务。全盘会计适用于规模较大、经济业务较为复杂的企业，其核算范围包括资产、负债、所有者权益、收入、费用、成本等方面。

总的来说，总账会计是一种简化的会计核算方式，适用于规模较小的企业；而全盘会计是一种全面的会计核算方式，适用于规模较大、经济业务较为复杂的企业。