采购蔬菜的做账流程如下：
1. 登记采购单据：将采购蔬菜的票据（如发票、收据等）登记在采购单据中，包括采购日期、供应商名称、蔬菜品种、数量、单价、金额等信息。
2. 记账入库：将采购蔬菜的金额记入“原材料”科目下的“蔬菜”子科目中。记账时需要注意，如果采购的蔬菜价格包含了增值税，需要将增值税部分分别记入“应交增值税-进项税额”科目和“应付账款-供应商名称”科目中。
3. 核对库存：采购蔬菜后，需要核对库存数量是否与实际数量一致。如果存在差异，需要进行调整。
4. 结算付款：按照采购单据上的金额和付款方式，进行结算付款。如果是现金支付，需要在“现金”科目下的“库存现金”子科目中登记支出；如果是银行转账，需要在“银行存款”科目下的相应子科目中登记支出。
5. 编制财务报表：在编制财务报表时，需要将采购蔬菜的金额计入成本费用中，用于计算毛利润和净利润。

总之，采购蔬菜的做账需要注意科目的选择和金额的分摊，同时要保证账务的准确性和完整性。