折旧是指企业为了反映固定资产的使用价值逐年减少而在会计上进行的一种核算方法，其本质是企业为固定资产的使用和消耗而进行的一种资产减值准备。

在会计上，折旧会体现在固定资产的折旧费用科目上。因此，当老板问折旧的钱去哪了时，可以回答折旧费用已经计入企业的成本和费用中，用于反映固定资产的使用价值逐年减少，同时也有助于企业在未来进行固定资产的更新和更换。