应交税费是企业应当向政府缴纳的各种税款和费用，其中包括应交增值税。应交增值税是指企业按照国家规定应当向税务部门缴纳的增值税。

在会计实务中，应交税费和应交增值税的核算和处理如下：
1. 核算应交税费
应交税费是企业的负债，需要在负债科目中予以核算。具体操作如下：
（1）在会计科目中开立“应交税费”科目。
（2）企业每次缴纳税费时，将应交税费科目借方增加，相应地，以银行存款等科目贷方减少。
（3）当税费到期需要缴纳时，将应交税费科目贷方减少，相应地，以银行存款等科目借方增加。
2. 核算应交增值税

应交增值税是企业应当向税务部门缴纳的税款，需要在负债科目中予以核算。具体操作如下：
（1）在会计科目中开立“应交增值税”科目。
（2）企业每次销售商品或提供劳务时，应当按照国家规定计算应交增值税，并将其记入应交增值税科目中。
（3）当应交增值税到期需要缴纳时，将应交增值税科目贷方减少，相应地，以银行存款等科目借方增加。

需要注意的是，企业在核算应交税费和应交增值税时，应当按照国家规定的税率和缴纳期限进行核算和处理。同时，应当及时缴纳税费和增值税，避免出现滞纳金等不必要的损失。