餐饮店废油收入的做账方式取决于废油的用途。如果废油被卖给了废油处理公司，那么废油收入应该被列入收入账户。如果废油被用于餐饮店的烹饪，那么废油收入应该被列入成本账户。

具体操作如下：
1. 如果废油被卖给了废油处理公司，那么废油收入应该被列入收入账户。在会计账簿中，应该建立一个废油收入账户，记录所有的废油收入。当废油被卖出时，应该将收入记录到废油收入账户中。
2. 如果废油被用于餐饮店的烹饪，那么废油收入应该被列入成本账户。在会计账簿中，应该建立一个废油成本账户，记录所有的废油成本。当废油被用于烹饪时，应该将成本记录到废油成本账户中。

需要注意的是，废油的处理和使用应该符合相关的法律法规和环保要求，否则可能会面临罚款和其他法律责任。