汇兑损失和汇兑收益是指由于外币汇率波动所引起的货币资产或货币负债的价值变化，其计算方法如下：
1. 汇兑损失的计算方法：
汇兑损失 = 原币金额 ×（期末汇率 - 初始汇率）
其中，原币金额指的是以外币计价的货币资产或货币负债的金额，期末汇率指的是期末外币兑换成本币的汇率，初始汇率指的是初始时外币兑换成本币的汇率。
2. 汇兑收益的计算方法：

汇兑收益 = 原币金额 ×（期末汇率 - 初始汇率）

其中，原币金额指的是以外币计价的货币资产或货币负债的金额，期末汇率指的是期末外币兑换成本币的汇率，初始汇率指的是初始时外币兑换成本币的汇率。

需要注意的是，汇兑损失和汇兑收益应当分别计入当期损益或利润表中，以反映货币资产或货币负债的实际价值变化。同时，在编制财务报表时，应当按照相关会计准则和税法规定进行处理。