盘亏和盘盈是会计实务中常见的问题。下面是如何处理这种情况的步骤：
1. 盘亏
盘亏是指实际库存量小于账面库存量的情况。处理盘亏时需要进行以下操作：
（1）计提损失：将盘亏的数量乘以单位成本，得到盘亏的金额，然后将该金额计入损失费用账户中。
（2）调整库存账户：将库存账户中的数量减去盘亏的数量，使账面库存量与实际库存量相符。
（3）调整成本账户：将成本账户中的金额减去计提的损失金额，使成本金额与实际成本相符。
2. 盘盈

盘盈是指实际库存量大于账面库存量的情况。处理盘盈时需要进行以下操作：
（1）调整库存账户：将库存账户中的数量增加盘盈的数量，使账面库存量与实际库存量相符。
（2）调整成本账户：将成本账户中的金额按照实际成本重新计算，使成本金额与实际成本相符。

需要注意的是，盘亏和盘盈的处理应该及时进行，以确保账面数据的准确性。同时，为了避免类似情况的再次发生，企业应该加强库存管理和监督，确保库存数据的准确性。