福利和社会保险是企业为员工提供的一种福利和保障措施，主要包括住房补贴、医疗保险、养老保险等。它们在职工薪酬中的作用主要有以下几个方面：
1. 提高员工薪酬的实际价值。福利和社会保险可以提供一定的经济保障，减轻员工的生活负担，从而提高员工的工作积极性和生产效率。
2. 增强员工的归属感和忠诚度。企业提供福利和社会保险，可以让员工感受到企业的关怀和保障，从而增强员工对企业的归属感和忠诚度，有利于企业的稳定发展。
3. 体现企业社会责任。企业提供福利和社会保险，不仅是对员工的关心和保障，也是企业履行社会责任的表现，可以提升企业的社会形象和信誉度。

总之，福利和社会保险在职工薪酬中的作用是多方面的，可以提高员工的获得感和归属感，增强员工的工作积极性和忠诚度，同时也是企业履行社会责任的表现。