确定长期租赁合同的起始日和截止日需要考虑以下因素：
1. 合同签订日期：长期租赁合同的起始日通常是合同签订日期，即租赁双方达成协议的日期。
2. 租赁物交付日期：如果合同规定租赁物需要在一定日期前交付给承租人，那么起始日应该是租赁物交付日期。
3. 租赁期限：合同中通常会规定租赁期限，即租赁开始和结束的日期。如果合同中没有规定租赁期限，则需要根据租赁物的使用周期和租金支付周期等因素来确定租赁期限。
4. 租金支付周期：长期租赁合同通常按月或按季度支付租金。如果合同规定按月支付租金，则起始日应该是每个月的第一天；如果合同规定按季度支付租金，则起始日应该是每个季度的第一天。

综上所述，确定长期租赁合同的起始日和截止日需要综合考虑以上因素，根据合同规定和实际情况来确定。