幼儿园伙食费的退费和补缴应该按照以下步骤进行处理：
1. 退费处理：如果家长需要退费，应该先核对其缴费记录，确认退费金额，并开具退费收据。然后，将退费金额从原来的收入账户中减去，并记入退费支出账户中。最后，将退费金额的凭证登记入账。
2. 补缴处理：如果家长需要补缴伙食费，应该先核对其缴费记录，确认补缴金额，并开具收据。然后，将补缴金额记入收入账户中，并将补缴金额的凭证登记入账。

需要注意的是，退费和补缴的处理应该及时、准确，并且遵循会计准则和相关法律法规。同时，幼儿园应该建立完善的财务管理制度，加强财务监管，确保账务处理的规范性和透明度。