会计记录和处理企业的财务信息的基本步骤如下：
1. 识别和分类交易：会计需要识别和分类企业的交易，包括销售、采购、支付、收款等。
2. 记账：会计需要将交易记录在会计账簿中，包括总账、明细账、日记账等。每一笔交易都需要按照会计准则进行借贷记账。
3. 编制财务报表：会计需要根据账簿中的数据编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。
4. 审计和核对：会计需要对账簿中的数据进行审计和核对，确保数据的准确性和完整性。
5. 分析和报告：会计需要对财务报表进行分析，并向企业内部和外部报告企业的财务状况和经营情况。

除了以上基本步骤，会计还需要遵守会计准则和法规，保护企业的财务信息安全，并及时更新和维护会计系统和技术设备。