会计中的费用通常是指企业在生产和经营过程中发生的各种支出，如劳务费、材料费、租金等。费用的确认和计量是会计核算的重要环节，对于企业的财务状况和经营成果的反映具有重要意义。

费用的确认：
1. 根据会计准则的规定，费用必须与相关的收入或资产挂钩，或者与企业的日常经营活动相关，才能确认为费用。
2. 企业应该按照实际发生的时间确认费用，即费用发生时确认，而不是在支付时确认。

费用的计量：
1. 按照实际发生的金额计量费用。
2. 对于一些无法确定实际金额的费用，如折旧费、摊销费等，可以采用固定比例的方法计量。
3. 对于一些经常性发生的费用，如租金、水电费等，可以采用预付法或后付法计量。

具体方法包括：
1. 直接法：将费用直接计入当期损益，如销售费用、管理费用等。
2. 间接法：将费用先计入待摊费用或预付账款，再根据实际情况进行摊销或结转。
3. 差异法：将实际发生的费用与预算费用进行比较，将差异计入当期损益。

总之，费用的确认和计量应该遵循会计准则的规定，同时考虑企业实际情况和经营特点，采用合适的方法进行处理，确保财务报表的准确性和可靠性。