会计在企业财务管理中应对风险和挑战的主要方法包括以下几个方面：
1. 建立完善的内部控制体系：内部控制是企业管理的重要组成部分，可以有效地防范各种风险和挑战。会计可以通过制定会计制度、规范会计核算程序、加强审计监督等方式建立完善的内部控制体系。
2. 提高财务分析能力：会计需要掌握财务分析技巧，能够对企业财务数据进行全面、准确、深入的分析，及时发现财务风险和挑战，并提出有效的解决方案。
3. 加强风险管理：会计需要了解企业的经营环境和市场情况，及时掌握风险信息，制定相应的风险管理策略，减少风险对企业的影响。
4. 加强沟通和协调：会计需要与企业各部门密切合作，加强沟通和协调，共同应对企业面临的风险和挑战。同时，会计还需要与外部机构、合作伙伴等保持良好的沟通和合作关系，共同推动企业的发展。

总之，会计在企业财务管理中应对风险和挑战需要全面、系统地考虑各种因素，采取多种措施，确保企业的财务稳健和可持续发展。