确定城市维护建设税和教育费附加的税率需要根据国家和地方政府的规定以及税务部门的通知来进行计算。

一般来说，城市维护建设税和教育费附加的税率是由国家和地方政府共同制定的，根据不同的城市和地区，税率可能会有所不同。具体的税率可以通过国家税务总局或当地税务部门的官方网站查询。

在进行会计实务中，需要根据企业所在地的城市维护建设税和教育费附加的税率来计算税款。一般来说，这些税款会在企业的营业税或增值税中进行计算和缴纳。

如果企业所在地的城市维护建设税和教育费附加的税率发生变化，企业需要及时调整税款的计算和缴纳方式，以避免出现税务风险。