电子承兑汇票的背书和转让对会计处理有以下影响：
1. 背书：当电子承兑汇票被背书时，背书人将其所有权转移给另一人。因此，背书人需要在会计记录中将该汇票的所有权转移给新的持有人。同时，新的持有人也需要在会计记录中记录该汇票的所有权转移。
2. 转让：当电子承兑汇票被转让时，持有人将其所有权转移给另一人。因此，持有人需要在会计记录中将该汇票的所有权转移给新的持有人。同时，新的持有人也需要在会计记录中记录该汇票的所有权转移。
3. 记账：无论是背书还是转让，会计处理都需要记录相应的会计分录。一般情况下，背书和转让的会计分录如下：

背书：

借：应收票据

贷：票据贴现

转让：

借：应收票据

贷：应付票据

需要注意的是，电子承兑汇票的背书和转让需要遵循相关法律法规的规定，否则可能会引起法律风险。