利息的应收账款确认和核销如下：
1. 应收利息确认
当企业有利息收入时，应按照实际发生的金额确认应收利息账款。应收利息的确认应当遵循收入确认的基本原则，即收入应当在企业已经履行了相关义务或者收入权利已经确定的情况下确认。
2. 应收利息核销

当应收利息账款到期或者被清偿时，应当及时核销。具体核销方式如下：
（1）当应收利息账款到期时，应当将其核销，将应收利息账款减少，同时确认利息收入。
（2）当应收利息账款被清偿时，应当将其核销，将应收利息账款减少，同时确认现金收入。

需要注意的是，企业在确认和核销应收利息账款时，应当遵循会计准则和税法的相关规定，确保会计处理的合规性和准确性。