总账会计和主办会计应遵守的会计准则包括以下几个方面：
1.《企业会计准则》：这是我国会计行业的基础性准则，规定了会计核算的基本原则、会计报表的编制方法和内容等。
2.《财务报告编制准则》：这是财政部颁布的财务报告编制的基本规范，包括财务报告的编制范围、内容、格式等。
3.《审计准则》：这是我国审计行业的基础性准则，规定了审计的基本原则、审计程序、审计报告等。
4.《会计制度》：这是企业内部制定的会计规章制度，规定了企业内部的会计核算制度、财务管理制度等。

总账会计和主办会计应当遵守以上准则，确保会计核算的准确性和规范性。