确定存货盘盈或盘亏的金额需要进行实际盘点和账面盘点。具体步骤如下：
1. 实际盘点：对存货进行实际盘点，记录实际数量和质量状况。
2. 账面盘点：根据会计记录的存货数量和金额，进行账面盘点，记录账面数量和金额。
3. 比较并调整：比较实际盘点和账面盘点的结果，如果实际数量大于账面数量，则为盘盈；如果实际数量小于账面数量，则为盘亏。根据差额调整存货账面金额。
4. 计算盘盈或盘亏金额：盘盈金额 = 实际数量 - 账面数量，盘亏金额 = 账面数量 - 实际数量。

需要注意的是，盘盈或盘亏的金额应该及时进行调整，并记录原因和处理措施，以便后续审计或检查。