存货的确认和计量方法包括以下几种：
1.先进先出（FIFO）法：按照先进先出的原则，将最早进入库存的存货先出售，计算存货成本时也按照最早进入库存的成本进行计算。
2.后进先出（LIFO）法：按照后进先出的原则，将最近进入库存的存货先出售，计算存货成本时也按照最近进入库存的成本进行计算。
3.加权平均法：将所有存货的成本加起来，再除以存货的数量，得出平均成本，用平均成本计算存货的成本和存货的价值。
4.标准成本法：根据生产成本制定一个标准成本，用标准成本计算存货的成本和存货的价值。
5.实际成本法：根据实际的成本计算存货的成本和存货的价值，包括购买成本、运输成本、保险费、税费等。