会计助理需要了解以下税务政策和规定：
1.企业所得税法及其实施条例：了解企业所得税的计算方法、税率、纳税申报、税收优惠政策等。
2.增值税法及其实施条例：了解增值税的计算方法、税率、纳税申报、税收优惠政策等。
3.个人所得税法及其实施条例：了解个人所得税的计算方法、税率、纳税申报、税收优惠政策等。
4.财产税法及其实施条例：了解财产税的计算方法、税率、纳税申报、税收优惠政策等。
5.印花税法及其实施条例：了解印花税的计算方法、税率、纳税申报、税收优惠政策等。
6.资源税法及其实施条例：了解资源税的计算方法、税率、纳税申报、税收优惠政策等。
7.土地增值税法及其实施条例：了解土地增值税的计算方法、税率、纳税申报、税收优惠政策等。
8.税收征收管理法及其实施条例：了解税务机关的职责、纳税人的义务、税务行政处罚等。

除了以上税务政策和规定，会计助理还应该了解相关的税务法规、税务通知、税务指导意见等。