央企总会计师需要具备以下专业技能和素质：
1. 会计专业知识：央企总会计师需要具备扎实的会计专业知识，包括财务会计、管理会计、成本会计、税务会计等方面的知识。
2. 财务管理能力：央企总会计师需要具备财务管理能力，能够制定和实施企业财务管理战略，合理配置财务资源，提高企业财务效益。
3. 风险管理能力：央企总会计师需要具备风险管理能力，能够识别和评估企业面临的各种风险，并制定相应的风险管理策略，确保企业财务安全。
4. 战略规划能力：央企总会计师需要具备战略规划能力，能够根据企业发展战略，制定财务战略和计划，为企业的长期发展提供支持。
5. 沟通协调能力：央企总会计师需要具备良好的沟通协调能力，能够与企业各级管理人员和外部利益相关者进行有效的沟通和协调。
6. 领导能力：央企总会计师需要具备领导能力，能够带领团队高效协作，推动企业财务管理工作的顺利进行。
7. 诚信和责任感：央企总会计师需要具备高度的诚信和责任感，能够保持职业操守，严格遵守职业道德规范，为企业和社会做出贡献。