是的，新入职的会计需要了解如何处理账目和记录账目。会计是一门记录和处理财务交易的学科，会计师需要掌握会计原理和会计实务知识，能够正确地记录和处理公司的财务交易。新入职的会计需要了解公司的账目系统和相关的会计规定，了解如何准确地记录和分类财务交易，以及如何编制财务报表和财务分析。只有掌握了这些基本知识，才能够胜任会计工作，并为公司提供准确的财务报告和分析。