会计核算中的凭证是指记录企业经济业务的一种会计凭证，是会计核算的基础。凭证是企业内部会计工作的记录依据，是会计账簿的来源。

凭证的编制包括以下步骤：
1. 确定凭证种类：根据不同的经济业务种类，选择相应的凭证种类。
2. 填写凭证日期：填写经济业务发生的日期。
3. 填写凭证号码：每张凭证都有唯一的凭证号码，便于后续查找和核对。
4. 填写摘要：简要说明经济业务的内容。
5. 填写借贷方金额：根据经济业务的性质和会计原则，填写对应的借方和贷方金额。
6. 填写科目：根据经济业务的性质和会计科目的分类，填写对应的借方和贷方科目。
7. 填写制单人和审核人：凭证制单人填写凭证并签字，审核人审核凭证并签字。
8. 复制凭证：凭证制单人将填好的凭证复制一份，存放在凭证文件内，以备后续查找和核对。

凭证的编制应遵循会计准则和会计法规，凭证的内容应真实、准确、完整，凭证的存档应安全、可靠。