会计核算方法中的凭证和账簿是非常重要的工具，它们的作用如下：
1. 凭证：凭证是会计核算的基础，是记录经济业务的重要依据。凭证记录了企业的每一笔经济业务，包括收入、支出、资产、负债等，凭证的编制需要严格按照会计法规的规定，确保凭证的真实性和完整性。凭证的作用是提供了对企业经济业务的准确记录，为后续的账务处理提供了依据。
2. 账簿：账簿是对凭证进行分类、汇总和归纳的工具。账簿记录了企业的账务信息，包括资产、负债、收入、支出等方面的信息。账簿的作用是提供了企业经济业务的全面信息，为企业的管理决策提供了重要的参考。

凭证和账簿的作用是相互关联的，凭证提供了经济业务的详细记录，而账簿则对这些记录进行分类、汇总和归纳，提供了经济业务的全面信息。凭证和账簿的正确使用，可以帮助企业及时准确地了解自己的财务状况，为企业的管理决策提供了重要的参考。